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核心提示：“深圳鸡锅排队王”连锁店背后，走不圳鸡鲜切鸡锅难以走向全国连锁店？出广红餐网(ID：hongcan18)作者：李金枝。

“深圳鸡锅排队王”接连关店，东深队王怎么了？锅排

近一个月来，陆阿姨鸡锅香港打边炉(以下简称“陆阿姨鸡锅”)相继发布了两份撤店通知，仅剩家店关闭了深圳罗湖国贸店和海岸城店。走不圳鸡

此前，出广禄阿鸡锅已关闭汕头、东深队王上海等地的锅排店铺，其中上海店开业仅4个月。仅剩家店目前，走不圳鸡位于深圳和杭州的出广陆阿姨鸡锅只有两家店铺。

鹿姑鸡锅成立于2018年，东深队王以港式打边炉为特色，锅排以新鲜走地鸡和怀旧港风装饰走红，仅剩家店人均消费约150元。

据公开报道，陆阿姨鸡锅在巅峰时期很受欢迎，商店排队超过3个小时。她曾多次在深圳鸡锅排名第一，在火锅类别中排名第一，被称为“深圳第一鸡锅”和“深圳鸡锅排队之王”。

前排队王，现在只剩下两家店了。

虽然禄阿鸡锅在深圳很有名，但它的第一家店是汕头开的。2018年7月，禄阿鸡锅在汕头市龙湖区皇城汇景开业。据鹿姑鸡锅皇城店微信官方账号报道，这家店开业后不久就引发了排队热潮，包房一度订满2个月。

2019年7月，陆阿姨鸡锅在深圳福田区10亩地开设了深圳第一家店铺。这家商店也很受欢迎，排队2-3个小时是正常的。据《凤凰网美食》2022年报道，禄姑鸡锅深圳十亩地店每天可接待数千人，翻盘率达9次。

陆阿姨鸡锅以港式餐饮为特色，将传统鸡锅与港式打边炉相结合。招牌产品包括金牌花胶浓汤鸡锅、陆阿姨秘制鲍鱼鸡锅、龙虾冬阴功鸡锅，人均消费约150元。

△图片来源：禄阿鸡锅官方公众号。

陆阿姨鸡锅成立之初，强调食材的“品质”和“新鲜”。例如，它强调商店选择饲养一年以上的地面鸡。招牌浓汤由老母鸡、大骨头等材料煮8小时。

在店铺装修方面，陆阿姨的鸡锅也突出了香港风格的香港风格，如以复古绿色为主色调，搭配麻将格子墙、霓虹灯、栅栏隔断，播放经典怀旧金曲，营造90年代香港餐厅的氛围。

然而，近年来，陆阿姨鸡锅的知名度有所下降，各大社交平台很少看到其店铺排队的消息。红餐网注意到，从去年年底开始，陆阿姨的鸡锅也在调整转型。例如，她在去年12月和今年3月在上海和杭州开了一家新名为“陆阿姨鲜切鸡锅”的店，并在其他省份开了一家店。

据官方微信官方账号消息，禄阿鲜切鸡锅以潮汕风味为主，类似于目前流行的“潮汕现切鸡锅”店。

比如招牌产品从花胶鸡变成油柑鸡锅，强调鸡肉现拆现卖，用泥炉炭火现锅。陆阿鲜切鸡锅除潮汕风味鸡锅外，还推出了海鲜、潮汕小吃、饮料等。

虽然店内仍保留了复古绿、霓虹灯等港式元素，但“鲜切鸡锅”的特点是通过增加明档厨房来体现鲜鸡现切的过程。

△图片来源：禄阿鸡锅官方公众号。

值得一提的是，商店的人均消费大幅下降。据公众评论，陆阿鲜切鸡锅杭州店人均消费70元。与之前150元左右的鹿姑鸡锅人均相比，可以说是腰斩。

陆姑鸡锅深圳的店铺调整了产品线。去年年底，陆阿姨鸡锅推出了“小炒系列”，包括酱炒鲜鱿、鲜椒炒蛤蜊皇、芹菜鲜蘑菇炒鲍鱼等菜肴，突出了大火炒。

然而，这些转型调整似乎并没有引起太多的轰动。

去年10月左右，禄姑鸡锅关闭了汕头店的第一家店。今年4、今年5月，陆阿姨的鸡锅相继关闭了上海店、深圳罗湖国贸店和海岸城店。其在公告中表示，“因品牌内部调整而撤店”。其中，上海店只开了4个月。

对于后续的发展计划，陆阿姨鸡锅官方客服告诉红餐网，其深圳和杭州的门店正常运营，没有新的关门计划。

鲜切鸡锅火热，一批店铺开始倒下？

陆阿姨鸡锅转型的“潮汕现切鸡锅”赛道近年来一直在升温。全国各地以“XX鸡锅”命名的商店越来越多。一些商店每天排队数千张桌子（延伸阅读：每天卖3000只鸡，高峰排队数千张桌子。为什么创新的本地鸡火锅会爆炸？），还有一些网红鸡锅品牌，如潮八珍橄榄鸡锅、火色广式泥炉鸡锅等。

另一方面，市场火爆，红餐网注意到，近一年倒下的鸡锅店也不少。搜索以“鸡锅”为关键词的企业发现，目前与“鸡锅”相关的餐饮企业有9677家，其中4000多家表现为“注销”和“注销”。

△图文无关；图片来源：红餐网拍。

在广州，许多鸡锅店经历了快速生死。

据公众评论，目前广州有近5000家鸡锅相关店铺，其中不少店铺表示“暂停营业”，营业时间不超过一年。例如，广州市海珠区荣德路广湛炭炉鸡锅于今年4月关闭，开业不到半年；西关一家鸡锅店于去年7月开业，年底转让。现在这家商店已经换成了一家牛肉杂货店。

今年以来，在社交平台上，有很多帖子，比如“体育西路鸡锅竹帽”、“天塌了，海珠最喜欢的鸡锅关门了”、“第二次创业失败，炭炉鸡锅店关门了”。

去年下半年，武汉一家名为“阿鑫广式鸡锅”的商店也关闭了，只经营了三个多月。据店主分享，他去年4月在武汉开了一家鸡锅店，主要以自助模式为主，中午消费48元/人，晚市消费58元/人。

店主说，店里用的是清远鸡，蔬菜也是当天从蔬菜市场购买的新鲜食材。然而，经过三个多月的经营，他发现虽然生意不错，但成本太高，赚不到钱。“经营以来，得到了很多广式鸡锅爱好者的肯定，但由于项目经营没有达到预期，最近财务汇总亏损严重，决定关店。”。

总的来说，鲜切鸡锅轨道还没有跑出大型连锁品牌，大部分品牌门店数量在3-10家左右，这些鸡锅品牌还是集中在广东开店，在全国市场普及度不高。

△图片来源：红餐网拍。

这背后也暴露了鲜切鸡锅细分类面临的一些问题。例如，与传统的切割方法相比，鲜切鸡锅对鸡原料的要求更高，对供应链进行了测试，也提高了其客户单价。

此前，潮汕鸡锅店的一位经营者告诉红餐网，从鸡的品种来看，走地鸡、大扇鸡和老母鸡是制作切片鸡锅的最佳选择。由于生长周期长，这三种鸡肉肉质紧实，富有弹性。此外，鸡的新鲜度非常重要，必须选择当天新鲜屠宰的鸡。如果用冰鲜鸡做鸡锅，会影响菜肴的口感和质量。

这也意味着鲜切鸡锅店的供应链相对困难。

更重要的是，很难突破消费者对鸡肉价值的固有认知。作为日常餐桌上常见的食材，鸡肉长期被贴上“便宜”的标签。鲜切鸡锅很难通过鸡肉这种常见的食材实现高价值感的突破。今年3月，海底捞开的“鲜切鸡车间”被消费者质疑价格低廉。

目前，鲜切鸡锅仍处于发展初期，要想在全国流行起来，还需要跨越供应链、市场认知和接受度等困难。